발사믹 식초는 우리 주위에서 흔하게 접할 수 있는 식초인데 혹시 발사믹이 무슨 뜻인지 궁금해 본적 없으신가요? "발사믹 balsamic"은 이탈리아어인 "발사미코 balsamico"라는 단어는에서 유래된 단어로 "밤 balm" 또는 "발삼 balsam"을 의미하는 "발사모"의 형용사 형태입니다.
오늘 글을 통해 발사믹의 뜻과 종류 그리고 보관법 등에 대해 자세히 확인해보세요.
발사믹 식초의 뜻
이탈리아 요리에서 "발사미코 balsamico"는 "아세토 발사미코 aceto balsamico" 또는 발사믹 식초(balsamic vinegar)와 가장 일반적으로 연관된다고 합니다. 일반적으로 발사미코 balsamico는 짙은 색, 시럽 같은 농도, 달콤하고 톡 쏘는 맛 등 이 식초의 뚜렷한 특징과 품질을 설명하는 데 사용됩니다.
"발사믹"은 일반적으로 발삼과 관련이 있거나 발삼과 유사한 것을 의미하며 일반적으로 향기롭고 치유력이 있는 식물이나 나무에서 추출한 특정 물질을 설명하는 데 사용되는 용어이나 '발사믹'이 단독으로 사용 때는 식초를 지칭하는 경우가 많습니다.
식품과 관련하여 "발사믹"은 일반적으로 진한 색, 진한 농도, 달콤하고 톡 쏘는 맛으로 유명한 특정 유형의 식초인 발사믹 식초를 의미합니다. 발사믹 식초는 포도 머스트(주스)를 끓인 후 나무통에서 장시간 숙성시켜 만들어지기 때문에 풍부하고 복합적인 맛이 납니다.
더 넓은 의미에서 '발사믹'은 발삼이나 발사믹 식초의 특성과 비슷한 단맛과 향을 가진 다른 물질이나 제품을 설명하는 데에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 "발사믹 글레이즈" 또는 "발사믹 리덕션"이라는 용어를 접할 수 있는데, 이는 발사믹 식초가 줄어들고 풍미가 더 농축될 때까지 끓여서 만든 걸쭉한 시럽 소스를 의미합니다.
발사믹 식초의 종류
발사믹 식초는 종류가 다양하며 각각 고유한 특성을 가지고 있으며 다음은 발사믹 식초의 몇 가지 대표 유형입니다
전통 발사믹 식초(아세토 발사미코 트래디지오날레 Aceto Balsamico Tradizionale)
최고 품질의 가장 비싼 발사믹 식초입니다. 이탈리아 모데나 또는 레지오 에밀리아에서 포도 머스트(익힌 포도즙)만 사용하여 전통적인 방식으로 만들어지며 최소 12년, 엑스트라 에이징 버전의 경우 25년 동안 숙성됩니다. 시럽처럼 진한 농도와 복합적인 풍미, 달콤하고 톡 쏘는 맛이 특징입니다.
모데나 발사믹 식초(아세토 발사미코 디 모데나 Aceto Balsamico di Modena)
슈퍼마켓에서 가장 흔하게 볼 수 있는 발사믹 식초입니다. 포도 머스트, 와인 식초, 카라멜 색소를 혼합하여 만듭니다. 숙성 기간은 보통 몇 개월에서 몇 년으로 짧습니다. 전통적인 발사믹 식초에 비해 농도가 약간 묽으며 품질에 따라 풍미가 달라질 수 있습니다.
콘디멘토 등급 발사믹 식초 Condimento Grade Balsamic Vinegar
이 유형의 발사믹 식초는 전통적인 발사믹 식초와 비슷한 방법으로 만들어지지만 일반적으로 6~12년 정도의 짧은 기간 동안 숙성됩니다. 이탈리아의 전통적인 지역이 아닌 다른 지역에서 생산되는 경우가 많습니다. 콘디멘토 발사믹 식초는 단맛과 신맛의 균형이 잘 잡힌 고품질의 식초이며 전통적인 발사믹 식초보다 저렴합니다.
발사믹 글레이즈 Balsamic Glaze
발사믹 글레이즈는 발사믹 식초를 시럽처럼 걸쭉하게 농축한 것입니다. 발사믹 식초를 설탕이나 꿀과 함께 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 졸여 만듭니다. 발사믹 글레이즈는 일반적으로 샐러드, 구운 야채, 고기 또는 디저트 위에 이슬비를 뿌리는 용도로 사용됩니다.
화이트 발사믹 식초 White Balsamic Vinegar
화이트 발사믹 식초는 흰색 트레비아노 포도로 만든 식초로, 나무통에서 조리하고 숙성시킵니다. 전통적인 발사믹 식초에 비해 색과 풍미가 더 연합니다. 화이트 발사믹 식초는 더 부드럽고 약간 단맛이 나며 산도가 낮습니다. 전통적인 발사믹 식초의 진한 색이 어울리지 않을 수 있는 밝은 색의 요리에 자주 사용됩니다. 발사믹 식초의 품질과 진품 여부는 매우 다양할 수 있으므로 발사믹 식초를 구입할 때는 항상 라벨을 확인하고 평판이 좋은 생산업체를 찾는 것이 좋습니다.
발사믹 식초 보관법
발사믹 식초를 신선하게 보관하고 품질을 유지하려면 아래 몇 가지를 기억하세요
서늘하고 어두운 곳에 보관하세요
발사믹 식초는 직사광선과 열원을 피해 보관해야 합니다. 빛과 열에 노출되면 품질과 풍미가 저하될 수 있습니다. 가스레인지나 오븐에서 떨어진 식료품 저장실이나 찬장이 이상적인 보관 장소입니다.
단단히 밀봉하세요
매번 사용 후에는 병을 단단히 밀봉하세요. 산소는 시간이 지남에 따라 식초를 변질시킬 수 있으므로 적절히 밀봉하면 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
온도 변화를 피하세요
온도 변화는 발사믹 식초의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 너무 덥거나 추운 곳은 피하고 비교적 일정한 온도에서 보관하세요. 강한 냄새를 피하세요: 발사믹 식초는 다른 식품의 강한 냄새를 흡수할 수 있으므로 양파, 마늘, 향신료 등 강한 냄새가 나는 식품과 멀리 떨어진 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
냉장 보관을 피하세요
냉장 보관한다고 해서 발사믹 식초가 반드시 상하지는 않지만, 농도가 걸쭉해지고 풍미가 변할 수 있습니다. 발사믹 식초를 합리적인 기간 내에(보통 몇 년 이내) 사용할 계획이라면 냉장 보관할 필요가 없습니다.
유통기한을 확인하세요
발사믹 식초는 일반적으로 유통기한이 길지만, 병에 표시된 유통기한을 확인하는 것이 좋습니다. 전통 발사믹 식초나 숙성된 품종과 같은 고급 발사믹 식초는 제대로 보관하면 수년 동안 보관할 수 있습니다.
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